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“餐飲+”新模式你買賬嗎

作者:元逢餐飲日期:2017-07-17 11:52:17

互聯網行業大談“互聯網+轉型”,餐飲行業亦有“餐飲+”的新模式。何謂“餐飲+”?在餐館里本應只有就餐一種服務體驗,但為了迎合消費者多層次、多元化的需求,同時吸引更多多元消費的消費者,部分餐飲企業展開了跨行業合作,在同一商店內不僅能享受到就餐體驗,還能享受到閱讀、購物、娛樂休閑等體驗。這是近年來餐飲企業探索下的新模式。

受到互聯網企業沖擊,國內大部分零售行業一片慘淡,當中亦有個別行業未受牽連,其中就包括餐飲行業。盡管如此,餐飲企業為了加緊跟上潮流的步伐,在“互聯網+”的思潮下,推出了創新的“餐飲+”新模式,受到大批年輕消費者的青睞。新模式試水見成效,并逐漸走紅,遍地開花。

“餐飲+”企業越開越多

從前提及喝酒聚會,不少人會想到去酒吧;如今,在選擇酒吧之余,更多了一種選擇——音樂餐吧。在音樂餐吧里,不僅能吃飯,還有駐場歌手現場唱歌,更有吧臺提供不同種類的酒,而且音樂餐吧的環境別樹一幟,越來越贏得很多年輕人的芳心。

“餐飲+”新模式你買賬嗎

日前,記者來到喜盈嘉立思食街的一家連鎖音樂餐吧,時值周末,尚未到晚市時間,但餐廳門口已經站著不下10名等待輪號的人。記者上前詢問得知,目前還有至少10桌人在排隊等待,需要排隊等候約40分鐘。

其實了除了喜盈嘉立思食街外,記者發現位于富華東路的番安商貿城及黃編村內均開有音樂餐吧,且人氣不低,就算非周末,晚市直至凌晨大多數時間座無虛席,有時甚至需要提前預約才能安排到座位。

此外,位于漢溪大道的一家“餐吧+書吧”結合的新模式,亦是“餐飲+”的成功轉型。甫一走進店內,首先映入眼簾的是成排成排的書架以及中央擺放整齊的桌椅。越過叢叢書架來到最里層,發現這里竟是小型餐廳,擺著幾張別致的小圓桌,還有一個半封閉的點餐區。記者上前查看,餐牌上明碼標價列著三文治、西多士、奶茶、咖啡等食物和飲品,價格比一般茶餐廳略高,但餐廳內幾乎都是滿座的。

除上述兩種模式外,“餐飲+”模式也是多種多樣的。如此前在正佳廣場紅極一時的line friends體驗店,便是將line friends周邊銷售和餐飲結合于一店內,在店內可以邊欣賞主題布展邊就餐邊購物。

年輕人更買賬

記者在走訪時發現,對于這種“餐飲+”的新模式,年輕人的接受程度更高,且這類餐廳的消費者年齡層次大約在18歲~40歲之間,且以白領居多。年長的消費者對新模式的認可度較低。

在音樂餐吧里,多是成群結伴的同事、朋友,偶爾有情侶結伴前來,他們都是點上幾道特色菜肴,有的點上幾瓶酒水,邊聽音樂邊聊天邊吃飯。過了飯店時間,店內依然座無虛席,此時更多年輕人聚在一起,點上酒水和幾道小吃。

95后的阿僖是音樂餐吧的???隔三差五就會約上三五知己來此聚會。阿僖告訴記者:“我以前常去酒吧的,但后來漸漸發現這里比酒吧安靜,能和朋友聊天不怕太吵,又有駐場歌手唱歌,酒水和酒吧的差不多,就換地方了?!?/p>

“餐飲+”新模式你買賬嗎

然而,新模式未必討好每一個人,有不少年長的消費者就不太認可了。今年51歲的何叔叔就不太喜歡這些“餐飲+”的新模式,認為“不夠專業”。他稱:“我試過音樂餐吧的菜,很一般。做餐飲就該專心做餐飲,太多花俏的東西反而會讓菜肴做得不好。這些東西可能年輕人會更加喜歡,我們比較看重菜品味道,就不是很喜歡了?!?/p>

新模式仍要把菜肴放在首位

記者在采訪曾去過這些“餐飲+”的餐廳就餐的市民時發現,受訪者普遍認為餐廳的菜肴價位偏高但味道不精。

以某音樂餐吧為例,一道烤雞標價88元,但只有十幾塊,且切得比較小塊,勉強夠兩人食用;特調的酒水基本50元起一杯,但不少品嘗過的市民認為口感一般,不如支裝的啤酒或紅酒,所以更多市民愿意買紅酒或啤酒。

在某“周邊購物+餐飲”模式的餐廳內,記者看到一份普通的熱狗包配飲料,居然標價68元,而這樣的熱狗包在便利店隨處可見,且價格不超過15元,被擺到餐廳內,居然翻了4倍的價錢。

有市民認為,這些新模式的餐廳對于獵奇的市民來說,嘗嘗鮮未嘗不可,但如果不努力提高菜肴的質量,和將價錢控制在合理的范圍內,久而久之,等人們過了新鮮勁,這些餐廳就會變得無人問津。


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